التصنيع الغذائي المنزلي

|نشاط تفاعليّ عبر الانترنت|

سلسلة برنامج النوادي الصيفيّة

مرحلة الكشافة/المرشدات

غرض النشاط:

- يشارك أهله في صناعة نوعين من الصناعات الغذائيّة.

إرشادات للقائد
- يمكن للقائد أن يستعين بمختصّ في تصنيع المونة، ليشاركه تقديم النشاط.
- يطلب القائد من المشاركين قبل موعد النشاط بأسبوع تصنيع نوع من الصناعات الغذائيّة لعرض تجربتهم ضمن النشاط وتوثيق عمليّة التصنيع بالصور والفيديوهات (إن أمكن)، وتصنيع نوع آخر بعد المشاركة بهذا النشاط. وذلك لتحقيق الغرض: يشارك أهله في صناعة نوعين من الصناعات الغذائيّة.

الافتتاح (5د)

- يفتتح القائد النشاط بتلاوة آيات مباركة من القرآن الكريم.
- ثمّ يقدّم حديثًا مهدويًّا عبر تسجيلٍ صوتي:
عن النبي محمّد صلى الله عليه وآله: "لو لم يبقَ من الدنيا إلا ليلة لملك فيها رجل من أهل بيتي". (محمد الريشهري، ميزان الحكمة، ج1، ص 179)

مفهوم التصنيع الغذائي المنزلي ( 15د)
- يسأل القائد المشاركين: ماذا نعني بالتصنيع الغذائي المنزلي؟
- يأخذ إجابات المشاركين، ويناقشها بناءً على ما ورد أدناه.
- ثمّ يسألهم إذا ما كان لهم تجارب سابقة في التصنيع الغذائي (ولو كانت تجارب بسيطة جدًّا).
- يأخذ القائد إجابات المشاركين، ثمّ يطلب من اثنين منهم عرض النوع الذي تمّ تصنيعه منزليًا، وشرح سريع عن كيفيّة التصنيع.

يُقصد بالتصنيع الغذائي المنزلي العمليات التي نقوم بها في المنزل على المواد الأولية كالخضراوات والفواكه وغيرها لحفظها فترة من الزمن مع الحفاظ على خواصها والحفاظ على قيمتها الغذائية .
ونستطيع حفظ الأطعمة لمدة طويلة إذا أمكن الحد من نشاط الكائنات الحية الدقيقة أو القضاء عليها؛ وإيقاف مفعول الأنزيمات التي يحتويها الطعام، وذلك بإحدى الطرق التالية:
- التعليب (حفظ الأغدية في علب).
- التعقيم (معاملة الأغذية بدرجات حرارة مرتفعة).
- التجميد (التبريد).
- التخليل (حفظ المادة الغذائية بمحلول ملحي).
- التجفيف (ازاحة الماء بدرجات الحرارة أو الشمس).
- المربّيات (حفظ المادة الغذائية بمحلول سكري).

والهدف من حفظ الأغذية:
- الاحتفاظ بالأطعمة لفترة طويلة دون تلف أو فساد.
- الانتفاع بالأطعمة في الفترة التي تقل فيها أو تنعدم في الأسواق(أي على مدار السنة).
- سهولة نقلها وتداولها وخاصة في الأماكن التي لا تتوفر فيها.
- استعمالها في الأسفار والرحلات الطويلة.

عبوات حفظ المونة (10 د)
- يرسل القائد الصورة أدناه حول عبوات حفظ المونة، ويطلب من ثلاثة من المشاركين، أن يختار كلًا منهم نوعًا من أنواع العبوات وشرحه وإرساله عبر تسجيلٍ صوتيّ. كما يرسل تفصيل (عملية تعقيم المرطبان) عبر رسالة نصّيّة للاستفادة.
 

عملية تعقيم المرطبان:
التعقيم عبارة عن تعقيم حراري حيث يتمّ تعريض المراطبين لدرجة حرارة من 100 درجة مئوية وما فوق لمدة أقلها 5 دقائق. فتوضع المراطبين في إناء يحتوي على الماء بنسبة ثلث إلى ثلثي حجم المرطبان (الماء يحيط المرطبان). و يُفضلّ تعبئة المواد ساخنة في المراطبين النظيفة لإزالة أكبر كمية ممكنة من الهواء أثناء التعبئة. تتمّ عملية التعقيم لأغلب المنتجات الصناعية الغذائية مثال المربيات، مهروس الزيتون، المخللات...
كلما زاد الوقت كلما أزلنا مخاطر نموّ الجراثيم. و يُحسب الوقت بحسب حجم العبوات، فكلما إزداد حجم العبوات كلما وجب إضافة وقت التعقيم. مع ملاحظة أن عملية التعقيم ترتبط بنوع المنتج ويُفضل إحكام إقفال الغطاء أثناء العملية، حيث أن عملية التسخين تؤدي إلى تمددّ الغازات الموجودة في المنتج طاردةً الهواء من داخل المرطبان. و بمجرد أن يبرد الأخير فإن الفراغ المتكوّن سيجذب الغطاء للإسفل، بالتالي صدور صوت عند فتح المرطبان دليل على صحّة التعقيم. يتم إطالة وقت الغلي دقيقة واحدة كلما إرتفعنا 300 متر تقريبًا فوق سطح البحر نظرًا لتغيّر الضغط الجوي بين الساحل و المرتفعات.

لعبة ألوان الفواكه والخضروات (10 د)
- يتم اختيار لون معين، وعلى كل مشارك -بالتتابع- ذكر فاكهة أو خضار أو أي نوع من المأكولات بهذا اللون، حتى يخسر أحدهم ويتمّ تغيير اللون.

أصنع غذائي بنفسي (60د)
- يطلب القائد من المشاركين عرض الوصفات التي تمّ تنفيذها قبل موعد النشاط، فيتمّ إرسال الصور والفيديوهات والشرح اللازم ليستفيد باقي المشاركين.
- ثمّ يرسل صور وروابط الوصفات (أدناه)، ويطلب من المشاركين أن يختار كلًّا منهم واحدةً منها وتنفيذها خلال مدّة أسبوع من تنفيذ النشاط، ثمّ إرسال صور الوصفات بشكلها النهائي على مجموعة النشاط.
1. اللبنة.

2. اللبنة المكعزلة.

3. مربى المشمش.

4. مربى التفّاح.

5. مربّى التين.

6. مربى الفريز.

7. ربّ البندورة.

8. صلصلة البيتزا.

9. الكاتشاب.

10. الكبيس.

طريقة إعداد صلصة البيتزا:
 

طريقة تحضير كومبوت الفواكه:
 

طريقة تحضير مخلل أو كبيس الخيار:
 

طريقة تحضير مربّى التفاح:
 

طريقة صناعة الكاتشب:
 

طريقة تحضير الزعتر:

الاختتام (5د)
- يختتم النشاط بدعاء الإمام الحجّة عجّل الله فرجه الشريف.